La cucina pasquale profuma di tradizione, a Napoli, e tra gli odori più classici che già riempiono le case e invadono le strade della città c’è quello della pastiera.
Il grano simbolo di vitalità, la ricotta a rappresentare l’abbondanza, le uova come simbolo della Resurrezione. Icona della cucina locale, in questo periodo di feste, ogni famiglia ne conserva una sua versione.
Pasta frolla per pastiera:
- 330 gr di farina’00 + un pò per la spianatoia
- 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 2 tuorli piccoli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino abbondante di aroma di fiori d’arancio diluito
- 1 limone da cui ricavare buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
Crema di ricotta:
- 350 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 300 gr di zucchero
- 3 uova medie
- 2 tuorli medi
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di aroma di fiori d’arancio diluito (oppure 1 cucchiaio di aroma concentrato)
- 70 gr di canditi misti tra arancia e cedro di ottima qualità
Crema di grano:
- 300 gr di grano cotto per pastiere
- 200 gr di latte intero fresco
- 1 arancia da cui ricavare la buccia intera
- 1 limone da cui ricavare la buccia intera
- 25 gr di burro (oppure 20 gr di strutto)
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